Die Schokoladenseite


Hmmmm, Schokolade, Objekt unserer Begierden, Versüßung des Alltags oder einfach nur braune klebrige Masse.
Fast jeder verfällt ab und zu der lieblich duftenden Verführung, sei es aus purer Lust oder nur so zum Wohlfühlen.
Doch was steckt eigentlich drin in der beliebten Nascherei, dass jeder Bürger im Durchschnitt fünf Kilo pro Jahr verzehrt ??

Geschichte der Schokolade

Ursprünglich wurden die Samen des Kakaobaumes, der in feuchten tropischen Gebieten Mittelamerikas beheimatet ist, von den Mayas und Azteken als Zutat für ein Getränk namens "Xocoatl" benutzt, das mit Pfeffer und Maismehl angereichert wurde und als Stärkungsmittel diente.
Die Spanier bereiteten dieses Getränk mit Zucker und Vanille auf und führten es in Europa ein, wo es großen Anklang fand.
Heutzutage kommt mehr als die Hälfte der Weltproduktion aus Afrika.

Herstellung von Schokolade

Schokolade wird aus eine Mischung von Kakaobutter, Zucker und - je nach Sorte - Milch hergestellt.
Die Mischung, das Konchieren, ist eine mechanische Bearbeitung der Masse in einem Zerkleinerungs- und Mischgerät, das auf 45 - 90° erwärmt wird und bis zu 10 Tonnen des Produktes enthalten kann.
Das Konchieren dauert 24 Stunden und spielt eine wesentliche Rolle bei der endgültigen Beschaffenheit des Produktes und der Entwicklung des Aromas.
Nach dem herausnehmen aus dem Mischbehälter ist die eigentliche Schokolade fertig, die letzten Formarbeiten werden automatisch erledigt.
Man lässt die Schokolade auf 5 - 10° abkühlen und kann sie anschließend als Tafeln einpacken.
Bei der Herstellung können verschiedene Zutaten hinzugegeben werden wie z.B. pflanzliche Lecithine (meist Soja), die als Emulgatoren dienen, Aromastoffe oder Trockenobst wie Trauben und Nüssen, was zu speziellen Sorten führt.

Schokoladensorten

Alle Produkte die sich Schokolade nennen, müssen mindestens 35g Kakao per 100g enthalten, wovon mindestens 18g Kakaobutter sein muss.
Es gibt:
  • Überzugsschokolade, eine industriell hergestellte Mischung, die in Form von Stücken an die handwerklichen Gebäck- und Schokoladenbetriebe verkauft wird.
  • Koch- oder Blockschokolade in Blöcken oder Tafeln, die durch eine Mischung aus Zucker und teilweise oder gar nicht entfetteter Kakaobutter hergestellt wird, so dass 100g des Produktes zwischen 57 und 65g Zucker und zwischen 35 und 43% Kakaomasse mit mindestens 18g Kakaobutter enthalten.
  • Milchschokolade, die auf 100g maximal 50g Zucker, mindestens 25g Kakaomasse und -butter, 16g Trockenmilch und insgesamt 26g Fett enthält.
  • weiße Schokolade, die keine Farbstoffe enthält, muss mindestens 20% Kakaobutter enthalten.

Ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Milchschokolade
pro 100g

Kohlenhydrate 56g
Fett 30g
Proteine 8g
Kalium 400mg
Vitamin A in Spuren
Vitamin B1 0,1mg
Vitamin B2 0,35mg
Vitamin E 1,9mg
Theobromin (ähnlich dem Koffein) 0,4g
Nährwert 526Kcal/ 2200 Kj


Tipp !

Probiert doch mal Bio-Schokolade - ist zwar etwas teurer als konventionelle Schokoalde, aber dafür mit echter Vanille statt mit künstlichem Vanilin-Aroma.
Ich finde man schmeckt den Unterschied - zumindest werden so die Geschmacksnerven nicht künstlich beeinflusst und abgestumpft.